Zacht, puur en vol diepte. Dit is zo’n gerecht waarin alles draait om balans. De zoetheid van coquille, het frisse van lente-ui en gember, en die ene lepel vissaus die alles samenbrengt. Met onze Phans vissaus krijgt dit eenvoudige gerecht een rijke, natuurlijke umami die niet overheerst, maar verdiept.

Ingrediënten voor 4 tot 6 coquilles

50 g mungbonennoedels
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 lente-ui, in dunne ringen
1 tl verse gember, geraspt
1–2 el Phans vissaus
1 tl suiker
40 ml neutrale olie
4–6 coquilles in schelp

Meng de knoflook, lente-ui en gember met de suiker en de Phans vissaus. Verhit de neutrale olie tot heet (maar niet rokend) en giet deze over het mengsel. Door de hitte komen de aroma’s direct vrij en ontstaat een geurige, hartige marinade.

Week de mungbonennoedels in kokend water tot ze zacht zijn. Giet goed af. Verdeel de noedels over de schelpen en leg de coquilles erbovenop. Lepel de marinade royaal over elke coquille. Stoom 2–3 minuten, tot de coquilles nét gaar zijn — zacht en glanzend van binnen.

Serveer direct.