Dit frisse en toegankelijke recept voor tomatenkimchi is gemaakt door @beetje.abart. Een mooie twist op de klassieke kimchi: snel, vol smaak en perfect in balans tussen fris, pittig en umami. Ideaal als bijgerecht, topping of gewoon zo uit de kom.

Ingrediënten 

500 tomaten
1 stuk bosui
0.5 stuk witte ui
1 eetl. suiker
1 teen knoflook
1 eetl. sesamolie
2 eetl. gochugaru
2 eetl. sushiazijn
1 eetl. Phans (plantaardige) vissaus
2 % zout

Snijd de tomaat, ui en bosui dun. Doe vervolgens de tomaten, uien en bosui in een mengkom. Voeg daarna de gochugaru, suiker, vissaus, gehakte knoflook, azijn en sesamolie toe.

Weeg vervolgens het totale mengsel en bereken 2% van het gewicht om te bepalen hoeveel zout je nodig hebt (bijvoorbeeld: bij 600 g groenten gebruik je 12 g zout). Voeg dit zout toe aan het mengsel.

Meng alles goed door elkaar tot je een verfrissende kimchi hebt. Deze kun je direct vers eten, maar je kunt hem ook laten fermenteren voor extra diepgang in smaak.