Een perfect klein gerecht voor een zonnig weekend: fris, citrusachtig en hartig tegelijk, met delicate garnalen, zoete mango en subtiele umami.

Ingrediënten
8 rauwe garnalen, gepeld en schoongemaakt
1–2 el extra vierge olijfolie
1 el vers limoensap
1–2 tl vissaus, naar smaak
1 kleine rijpe mango, fijn gesneden
klein handje verse koriander, fijn gesneden
½ rode chilipeper, dun gesneden

Leg de garnalen tussen twee vellen bakpapier en druk ze voorzichtig plat met een tortillapers of de onderkant van een pan, tot ze mooi dun en gelijkmatig zijn.

Leg de platgedrukte garnalen op een gekoeld bord, licht overlappend in een ronde vorm, zodat er een carpaccio ontstaat.

Besprenkel met olijfolie, limoensap en vissaus. Zoek de balans tussen fris, zout en citrusachtig.

Verdeel de mango, koriander en rode chili gelijkmatig over de bovenkant. Laat 10–15 minuten staan, zodat de garnalen licht kunnen garen in het zuur en de smaken samenkomen.