Een frisse, zoetzure vinaigrette met ananas, sjalot, rode peper en een diepe zoute umami van vissaus. Lekker bij oesters, gegrilde vis, garnalen, ceviche of als frisse topping bij vettige gerechten.

Ingrediënten 
Voor ongeveer 8–12 oesters of een klein kommetje vinaigrette:

3 el rijpe ananas, heel fijn gesneden
1 kleine sjalot, heel fijn gesnipperd
½ rode peper, heel fijn gesneden
1 el witte natuurazijn
½ tl Phans vissaus

Snijd de ananas, sjalot en rode peper zo fijn mogelijk. Meng alles in een kommetje met de witte natuurazijn en vissaus. Laat de vinaigrette 10 minuten staan, zodat de sjalot iets zachter wordt en de smaken goed samenkomen.

Proef en pas eventueel aan: iets meer ananas voor zoeter, een klein beetje extra azijn voor frisser, of een paar druppels vissaus voor meer diepte.

Serveer koud en gebruik steeds een klein lepeltje per oester. De vinaigrette moet fris en licht blijven,niet te nat of te zout.