Geloof me, deze wil je niet missen. Extra krokante chicken wings met een sticky Vietnamese vissausglaze: zoet, zout, friszuur en een beetje spicy.

Ingrediënten
1 kg chicken wings
1 tl zout
½ tl zwarte peper
1 tl knoflookpoeder, optioneel
1 tl baking powder
3 el maizena
3 el rijstmeel
Frituurolie

Sticky glaze
3 el vissaus
2 el suiker of palmsuiker
1½ el limoensap
1 el water
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 rode peper, fijngehakt
1 kleine sjalot, fijngehakt

Om af te maken
Verse koriander
Extra rode peper

Dep de wings heel goed droog en breng op smaak met zout, peper en eventueel knoflookpoeder. Meng de baking powder, maizena en rijstmeel en hussel de wings erdoor tot ze rondom een dun laagje hebben. Laat ze 15–20 minuten onafgedekt liggen.

Frituur de wings in porties op 160°C voor 6–8 minuten en laat uitlekken op een rekje. Verhoog de olie naar 180°C en frituur ze nog eens 2–4 minuten, tot ze goudbruin en extra krokant zijn.

Laat voor de glaze de vissaus, suiker, limoensap, water, knoflook, rode peper en sjalot kort pruttelen tot het glanzend en iets ingedikt is.

Hussel de krokante wings door de glaze, maak af met koriander en extra rode peper en serveer meteen.