Zeekraal salade met koolrabi, radijs en munt met een citrusvinaigrette van Phans plantaardige vissaus. Een frisse, lichte salade waarin de zilte smaak van zeekraal samenkomt met crunchy koolrabi, pittige radijs en frisse munt.

Ingrediënten (2-4 personen)

Voor de salade
100 g zeekraal
½ koolrabi
4–5 radijsjes
handje verse munt

Voor de vinaigrette
2 el citroensap
1 el Phans plantaardige vissaus
2 el olijfolie
snuf zwarte peper

Blancheer de zeekraal kort in kokend water voor ongeveer 20 tot 30 seconden en spoel direct koud af zodat hij mooi groen en knapperig blijft. Snijd ondertussen de koolrabi in dunne stokjes en meng deze kort met wat zout. Laat ongeveer 10 minuten staan zodat de koolrabi iets zachter wordt, spoel daarna af en dep droog. Snijd de radijsjes in dunne plakjes en hak de munt fijn.

Meng voor de vinaigrette het citroensap met Phans plantaardige vissaus, olijfolie en een snuf zwarte peper. Voeg de zeekraal, koolrabi, radijs en munt samen in een schaal en schep voorzichtig om met de vinaigrette zodat alles licht glanst maar fris en crunchy blijft.