Foto bron: Nederlands Visbureau

Bij Phans streven we naar een wereld zonder verspilling. Dit willen wij met iedereen delen en meegeven in onze producten. Onze vissaus heeft een rijke geschiedenis en verhaal, maar er zit meer achter onze keuze voor specifieke vissen, misschien wel een groter verhaal en impact dan de meeste mensen denken. Vandaag duiken we daarom in een nieuw product van Phans vissaus en leggen wij uit waarom wij kiezen voor schol discards.

Bijvangst vs. discards: zoek de verschillen

In de visserij wordt er vaak gesproken over bijvangst. Dit zijn vissen die in de netten belanden terwijl de visser eigenlijk op zoek is naar een andere soort vis. Alle bijvangst is in principe prima verkoopbaar, maar door te lage afzet en bekendheid wordt er weinig mee gedaan. Zoals jullie weten maken wij vissaus van steenbolk en hebben we Schar Reserve 2023 toegevoegd aan onze collectie bijvangst-vissauzen.

Maar vandaag hebben we het over een andere categorie, een die vaak buiten de boot valt: de discards.

Discards zijn vissen die de visser wettelijk niet mag aanlanden voor de reguliere consumptiemarkt, bijvoorbeeld omdat ze te klein zijn of buiten het quotum vallen. Jarenlang was de enige optie om deze vissen terug overboord te gooien. Deze vissen hebben dan een kleine overlevingskans. Dat is een gemiste kans, want de kwaliteit van de vis is vaak uitstekend.

Duurzaamheid en Phans

Wij zien discards niet als afval, maar als een waardevol onderdeel van de vangst dat een bestemming verdient.

• Geen verspilling: in plaats van dat deze schol onbenut blijft, vangen wij ze op.

• Respect voor de vangst: alles wat uit de zee komt, verdient het om met respect behandeld te worden. Door discards te verwerken tot vissaus, eren we de volledige vangst van de visser.

• Circulair: wij veranderen een logistiek ‘probleem’ in een circulaire oplossing.

Een mooie kans

Een paar keer per jaar krijgen wij de kans om deze specifieke partijen schol over te nemen. In onze vaten ondergaat de vis vervolgens een transformatie. Door een langdurig fermentatieproces met zout breken de eiwitten af en ontstaat er een complexe, umami-rijke saus: onze 18 maanden gerijpte schol vissaus.

De schol geeft onze saus een stevig karakter en body. Het is een umami-smaakbom en verfijnder dan traditionele sauzen op basis van ansjovis. Het resultaat zal je verrassen: een puur, echt Nederlands product dat gerechten verrijkt met extra diepte én een sterk verhaal.

De volgende keer dat je vissaus gebruikt, denk dan eens aan wat er allemaal achter zit.