Haring op z’n Hollands is natuurlijk al heerlijk, maar voor Phans geven we er graag een frisse Vietnamese draai aan. Deze salade is geïnspireerd op gỏi cá trích, een haringsalade die je veel ziet op Phú Quốc, een eiland in het zuiden van Vietnam. Daar wordt verse haring gecombineerd met kruiden, kokos, pinda’s en een frisse dressing.

Onze versie maken we met Hollandse Nieuwe, postelein, Vietnamese koriander en een dressing met limoen, Phans vissaus, knoflook en rode peper. Het resultaat is fris, zout, zoet, zuur en een beetje nootachtig. Perfect om het haringseizoen net even anders te vieren.

Voor 6 haringen
6 haringen, in stukjes gesneden
1 kleine witte ui, dun gesneden
1 handje (Vietnamese) koriander of Thaise basilicum
2 handen postelein
3 el geroosterde kokosrasp
3 el pinda’s, grof gehakt
2 el gefrituurde uitjes

dressing
2½ - 3 el limoensap
1 el natuurazijn
1½ el Phans vissaus
1 à 1½ el suiker
1 teen knoflook, fijn geraspt
½ rode peper, fijngehakt

Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kommetje tot de suiker is opgelost. Proef en pas eventueel aan: iets meer limoen voor extra frisheid, of wat meer suiker als je de dressing zachter wilt maken.

Leg de dun gesneden witte ui kort in koud water. Hierdoor wordt de scherpe smaak iets milder. Laat de ui daarna goed uitlekken.

Doe de stukjes haring in een kom en schep de dressing er voorzichtig doorheen. Voeg de witte ui en Vietnamese koriander toe en hussel alles rustig om, zodat de haring mooi heel blijft.

Leg de postelein op een bord of schaal en schep de haring erbovenop. Garneer royaal met geroosterde kokosrasp, grof gehakte pinda’s en gefrituurde uitjes.

Serveer direct, zodat de postelein fris blijft en de toppings lekker knapperig zijn.

Serveertip
Serveer de salade als fris voorgerecht, bij de borrel of als onderdeel van een zomerse tafel met rijstpapier, verse kruiden en extra groenten. Ook lekker met kroepoek of rijstcrackers erbij om mee te scheppen.