Krokant van buiten, sappig van binnen en boordevol umami. Deze shrimp toast is een van die gerechten die veel indruk maakt, maar verrassend eenvoudig is om thuis te maken. De combinatie van garnalen, citroengras, rode peper en Phans vissaus zorgt voor een vulling vol smaak, terwijl de zwarte en witte sesamzaadjes voor een heerlijke crunch zorgen.

Serveer met een mayonaise gemengd met crispy chili olie en je hebt een perfecte snack, borrelhap of voorgerecht.

Ingrediënten

Voor de vulling
250 g rauwe garnalen, gepeld
1 stengel citroengras, alleen het zachte binnenste deel, fijngehakt
2 teentjes knoflook
1 rode peper
1 el maïzena
1 tl suiker
1 à 1,5 el Phans Vissaus
1 ei
2 lente-uitjes, fijn gesneden

Voor de toast
6 sneetjes wit casinobrood
1 ei, losgeklopt

Voor de sesamkorst
2 el witte sesamzaadjes
2 el zwarte sesamzaadjes
3 kaffirblaadjes, zeer fijn gesneden

Voor de dipsaus
4 el mayonaise
1 à 2 el crispy chili olie

Doe de garnalen samen met het citroengras, de knoflook, rode peper, maïzena, suiker, Phans vissaus en het ei in een keukenmachine of blender. Blend tot een gladde massa en schep het mengsel vervolgens over in een kom. Voeg de fijn gesneden lente-ui toe en meng deze door de vulling.

Snijd de korstjes van het brood en snijd ieder sneetje diagonaal doormidden tot driehoekjes. Bestrijk één zijde van het brood met losgeklopt ei en verdeel hier een royale laag van de garnalenvulling over. Strijk de bovenkant en zijkanten glad met de achterkant van een lepel.

Meng de witte en zwarte sesamzaadjes met de fijn gesneden kaffirblaadjes op een bord. Druk de zijde met de garnalenvulling voorzichtig in het sesammengsel totdat deze volledig bedekt is.

Verhit een laagje neutrale olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de shrimp toast ongeveer 1 tot 2 minuten per zijde, totdat beide kanten goudbruin en krokant zijn. Laat kort uitlekken op keukenpapier.

Meng ondertussen de mayonaise met de crispy chili olie en serveer deze als dipsaus naast de warme shrimp toast.